bueno en este blog le vamos a presentar todo lo relacionado con las bebidas refrescantes y alcoholicas este blog fue realizado por luis Gonzalez, Lilibeth paz, Neiret bermudez y Alemarys SancheZ
Las bebidas refrescantes podrán contener cualquiera de los ingredientes siguientes, los cuales deberán cumplir con su correspondiente normativa: Legalmente* las bebidas refrescantes son las bebidas analcohólicas, carbonatadas o no, preparadas con agua de consumo humano, aguas preparadas, agua mineral natural o de manantial, que contengan uno o más de los siguientes ingredientes: anhídrido carbónico, azúcares, zumos, purés, disgregados de frutas y/o vegetales, extractos vegetales, vitaminas y minerales, aromas, aditivos autorizados u otros ingredientes alimenticios. La normativa en vigor distingue las siguientes denominaciones de bebidas refrescantes:
a) “Agua de seltz”: bebida constituida, por agua y un mínimo de seis gramos por litro de anhídrido carbónico.
b) “Agua de soda”: bebida constituida, por agua y un mínimo de seis gramos por litro de anhídrido carbónico que se caracteriza por contener bicarbonato sódico.
c) “Agua aromatizada”: agua, con o sin anhídrido carbónico, que contiene aromas.
d) “Gaseosa”: la bebida incolora preparada con agua, anhídrido carbónico, aromas, azúcares y/o edulcorantes y aditivos autorizados.
e) “Otras bebidas refrescantes”: la denominación genérica de bebida refrescante se podrá concretar con una denominación que se corresponda con su composición o características. Entre otras, con carácter enunciativo y no limitativo se encuentran:
1.ª Las bebidas refrescantes de zumos de frutas, que se caracterizan por contener zumos, purés, disgregados de frutas o sus mezclas.
2.ª Las bebidas refrescantes de extractos, que se caracterizan por contener extractos de frutas, de otros vegetales o de ambos.
3.ª Las bebidas refrescantes mixtas, que están constituidas por bebidas refrescantes y otros alimentos.
4.ª Las bebidas refrescantes para diluir y los productos sólidos para la preparación de bebidas refrescantes, que serán aquellas que una vez reconstituidas cumplan lo establecido en esta disposición.
5.ª Las bebidas refrescantes aromatizadas, que se caracterizan por contener agentes aromáticos con adición de otros ingredientes alimenticios.
Las bebidas refrescantes no pueden contener alcohol en cantidad superior al 0.5 por cien en volumen. Ingredientes
1. Agua de consumo humano, agua preparada, agua mineral natural o de manantial, tal y como se definen en el Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero;
2. Anhídrido carbónico, que deberá cumplir con los criterios de pureza establecidos en el Real Decreto 1466/2009, de 18 de septiembre;
3. Azúcares, los definidos en la normativa en vigor sobre determinados azúcares destinados a la alimentación humana y aquellos obtenidos de la fruta;
4. Zumos, purés, disgregados de frutas o de vegetales o sus mezclas;
5. Jarabe compuesto o preparado básico;
6. Extractos de frutas, de vegetales o de ambos;
7. Cafeína y quinina;
8. Aditivos y aromas autorizados;
9. Vitaminas y minerales.
10. Otros ingredientes utilizados en alimentación humana o autorizados de conformidad con el Reglamento (CE) n.º 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de enero de 1997, sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios.
11. Coadyuvantes tecnológicos como gases inertes para espacios de cabeza (anhídrido carbónico o nitrógeno), agentes filtrantes para los jarabes o preparados básicos (bentonitas,caolín, carbón, celulosa, sílice amorfa, silicoaluminato sódico, tierra de infusorios o zeolitas) y facilitadores de proceso (dimetilpolixilosano).
Todos estos ingredientes sólo podrán utilizarse en la elaboración de bebidas refrescantes si conllevan la elaboración de productos seguros y que supongan riesgos para la salud de los consumidores, tal y como se haya establecido en estudios científicos generalmente aceptados
Cuál es la composición de las bebidas refrescantes? Normalmente, las bebidas refrescantes contienen agua, azúcar, edulcorantes, ácidos (fosfórico, cítrico, málico, tartárico), cafeína, colorantes, saborizantes, dióxido de carbono, conservantes y sodio A continuación describiremos los componentes más importantes de las gaseosas y sus efectos individualmente:
Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o más de las bebidas gaseosas. Típicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o nanofiltración, por tanto practicamente se elimina su contenido de minerales.
Azúcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azúcar refinada. Una lata de 325 ml de bebida no dietética, contiene alrededor de 33 gramos de azúcar, el equivalente a 11 cucharitas de té. Azúcar refinada se refiere a el azúcar blanca (sucrosa) o al almíbar de maíz con alta fructosa. La alta ingesta de azúcar produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de diabetes, cardiopatías, obesidad, sobrepeso y osteoporosis entre otras enfermedades.
Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietéticas o de calorías reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas calorías. Entre ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.
Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces más dulce que el azúcar, por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.
Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces más dulce que el azúcar, con un gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya que diversos análisis en animales han mostrado su potencial carcinógeno.
Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces más dulce que el azúcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de experimentación han demostrado que superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cáncer.
Ácidos: la mayoría de las bebidas gaseosas contienen ácidos: cítrico, fosfórico, málico y tartárico. Estos ácidos proporcionan esa sensación refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.
Ácido fosfórico: crea un medio ácido que mejora la absorción del dióxido de carbono, reduciendo la presión que genera el dióxido de carbono y permitiendo así el embotellamiento. El ácido fosfórico tiene un sabor amargo que es compensado con el agregado de azúcar. Está relacionado con la pérdida de calcio.
Ácido cítrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de organismos. Es uno de los ácidos más erosivos para los dientes. Hoy en día, el ácido cítrico se obtiene industrialmente a partir del maíz y no de frutos cítricos. Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de cabeza, dolor de pecho, náuseas, etc.
Cafeína: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardíaca. Cuando se consume cafeína, temporariamente aumenta la capacidad de atención y disminuye la fatiga. Junto con el azúcar genera una conducta adictiva que perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg de cafeína.
Dióxido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dióxido de carbono se introduce al agua bajo presión. A medida que se agrega más dióxido de carbono, disminuye el pH, otorgando más acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta más burbujeante. También se lo considera un conservante ya que genera un medio ácido que previene el crecimiento de microorganismos.
Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la bebida por más tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo como hongos y bacterias. El exceso de preservativos puede causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad. Los conservantes más usados son:
Dióxido de sulfuro (E220):es el más efectivo. Previene que las bebidas cítricas se oxiden y no cambien su color (que no viren al marrón). No puede ser usado en bebidas que son envasadas en contenedores de aluminio, ya que el contacto del dióxido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de hidrógeno (ácido sulfhídrico) que es altamente tóxico.
Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y bacterias. Es difícil de disolver y tiene tendencia a precipitar en ácido benzoico. Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C formando benceno, altamente tóxico para nuestro organismo por ser cancerígeno.
Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de sodio ante ciertas bacterias. Es más efectivo en un medio menos ácido comparado al benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el sabor de la bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de té.
Dicarbonato dimetil (E242): se considera una esterilizante frío. Se lo inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos que pueden estar en los contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas energizantes.
Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto más amplio de sabores .
Colorantes: hace que el producto final sea visualmente más agradable. Corrige las variaciones naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y da la característica propia de color de cada bebida. Tienen efectos adversos en niños con hiperactividad. Uno de los colorantes más utilizados es el color caramelo.
Sodio: el contenido de sodio está en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml, dependiendo del fabricante y del sabor.
Legalmente las bebidas refrescantes son las bebidas analcolicas, carbonatadas o ni, preparadas con agua de consumo humana, aguas preparadas, agua mineral natural o de manantial, que contengan uno o mas de los siguentes ingredientes: anhidrido carbonico, azucares, zumos, pures, desigrados de frutas o vegetales, extractos de vegetales, vitaminas y minerales, aromas, aditivos autorizados u otros ingredientes alimenticios. Las bebidas refrescantes podrancontener cualquiera de los ingredientes siguentes, los cuales deberian cumplir con su correspondiente normativa: 1.Agua de consumo humano, agua preparadam agua mineral natural o de manantial. 2. Anhidrido carbonico. 3. Azuacares. 4. Zumos, purès, desigregados de frutas o de vegetales o sus mezclas. 5. Jarabe compuesto o preparado bàsico. 6. Extractos de frutas, de vegetales o de ambos. 7. Cafeìna y quinina. 8. Adictivos u aromas autorizados. Las bebidas refrescantes no pueden contener alcohol en cantidad superior al 0.5 %en volumen
VENTAJAS La mayoría de nosotros bebemos refrescos.Algunos beben más que otros. Y probablemente muchos bebedores de refrescos regulares son conscientes de que los refrescos son malos para la salud. Al mismo tiempo, Estados Unidos ocupa el primer lugar entre los países en el consumo de refrescos. Creo que tenemos que saber más sobre esta bebida que tanto nos apasiona. Así que aquí son 8 razones por las que beben soda: 1Es muy sabroso! El sabor puede ser una cosa que se nos adicto a beber refrescos, es delicioso. De hecho, es tan bueno, que muchas personas lo toman con cada comida! 2Es por todas partes! Incluso si quería beber algo más, que le será muy difícil de encontrar como un lugar prominente en las máquinas expendedoras, en cadenas de comida rápida, y cajas de los supermercados. No se dan cuenta de cómo en todas partes de Coca-Cola, Pepsi, y como son en nuestra sociedad hasta que se intenta dejar de beber gaseosas. 3Conveniencia, "Grab-n-Go"! Lo más adictivo de soda es la comodidad. Si quieres algo rápido o está en un apuro, que es tan fácil de agarrar y conveniente para beber. 4Promoción y Publicidad Los refrescos son muy consumidos en parte porque las empresas los promueven con vigor - Miles de millones de dólares se gastan en refrescos de publicidad - y el mercado en todas partes - en las tiendas, restaurantes, gasolineras, museos, e incluso escuelas. 5Soda hábito Para algunas personas, el consumo de refrescos varias veces al día es una fuerza de la costumbre. Usted sabe beber refrescos es un hábito cuando te encuentras yendo a la tienda a las 10 pm debido a que su refrigerador está girado hacia fuera. 6Es barato Soda puede ser bastante barato en comparación con el jugo de fruta y leche. Con las comidas combo, un refresco grande es sólo un dólar extra, y usted tiene papas fritas! 7Sed A menudo la gente beba agua para saciar la sed. Sin embargo, este es probablemente el peor momento de beber soda, porque cuando tienes mucha sed o deshidratados que tienen bajos niveles de saliva. Y la saliva ayuda a neutralizar los ácidos (refrescos son la bebida más ácida que puede comprar) y lavar sus dientes limpios. 8adicción a la cafeína Muchos refrescos contienen cafeína y la cafeína es ligeramente adictivo. Este hecho forma parte de la sosa razón es un hábito difícil de romper. Si eres adicto a la cafeína en refrescos, en realidad estás teniendo dos hábitos - el hábito de los refrescos y el hábito de la cafeína. DESVENTAJAS Estas razones por la que se beba agua y aquí son 16 razones de peso para dejar de beber gaseosas. ¿Sabe usted la medida en que beber gaseosas, cafeína, azucarados o bebidas endulzadas artificialmente daña tu cuerpo? Dejar de refrescos puede ser una de las mejores cosas que puede hacer para mejorar su salud. -Soda es inútil. En primer lugar, no hay componentes nutricionales beneficiosos en los refrescos.Bebidas no alcohólicas, principalmente, de agua filtrada y azúcares refinados. Sin embargo, el estadounidense promedio bebe de 57 litros de refrescos al año. -El aumento de peso y la obesidad Muchas personas olvidan o no se dan cuenta la cantidad de calorías extra que consumen en lo que beben. Beber una sola 330 ml puede de un día de bebidas azucaradas se traduce en más de una libra de ganancia de peso cada mes. Varios estudios científicos han aportado pruebas experimentales de que los refrescos están directamente relacionados con el aumento de peso. La relación entre el consumo de refrescos y el peso corporal es tan fuerte que los investigadoresdos calculan que por cada refresco adicional consumida, el riesgo de obesidad aumenta 1,6 veces. De acuerdo con los resultados de estudio de alta calidad 3 la reducción del consumo de bebidas endulzadas con azúcar ayudó a reducir el índice de masa corporal en la mayor adolescentes. -Diabetes Esto es una consecuencia de la # 2. Cualquier cosa que promueva el aumento de peso aumenta el riesgo de diabetes. Beber gaseosas no sólo contribuye a que las personas obesas, pero también hace hincapié en la capacidad del cuerpo para procesar el azúcar 5 . Algunos científicos sospechan ahora que el dulce podría ayudar a explicar por qué el número de estadounidenses con diabetes tipo 2 se ha triplicado desde 6,6 millones en 1980 a 20.800.000 en la actualidad. Carbohidratos de absorción rápida como el jarabe de maíz alto en fructosa poner más presión sobre células productoras de insulina que otros alimentos. Cuando el azúcar entra al torrente sanguíneo rápidamente, el páncreas tiene que segregar grandes cantidades de insulina para que el cuerpo lo procesa. Algunos científicos creen que las demandas incesantes que un hábito de los refrescos en lugares del páncreas en última instancia, puede dejarlo incapaz de mantenerse al día con la necesidad del cuerpo de la insulina. Además, la insulina se vuelve menos eficaz en la elaboración de azúcar, tanto en condiciones de contribuir al riesgo de desarrollar diabetes. Curiosamente, las mujeres que consumen una gran cantidad de jugo de fruta - que es alta en fructosa natural - no estaban en mayor riesgo de diabetes, lo que lleva a los investigadores a especular que los azúcares de origen natural pueden tener diferentes efectos metabólicos de los azúcares añadidos.Además, se sospecha que las vitaminas, minerales, fibra y fitoquímicos en los jugos de frutas pueden tener un efecto protector contra el aumento de peso y la diabetes, contrarrestando los efectos adversos de azúcar. Los investigadores del Hospital Brigham and Women de Boston y la Harvard Medical School 4 analizaron los datos de la II Nurses 'Health Study, un estudio de seguimiento de la salud de más de 51.000 mujeres.Ninguno de los participantes tenía diabetes al inicio del estudio en 1991. Durante los siguientes 8 años, 741 mujeres fueron diagnosticadas con la enfermedad. Los investigadores encontraron que las mujeres que bebían una o más bebidas azucaradas al día aumentaban más de peso y fueron 83% más probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2 que aquellos que bebido al menos una vez al mes. -Debilitamiento de los huesos y riesgo de osteoporosis El consumo frecuente de bebidas no alcohólicas también pueden aumentar el riesgo de osteoporosis,6 sobre todo en las personas que beben refrescos en lugar de leche rica en calcio 7 . El consumo de refrescos altos (sobre todo de cola 15 ) en los niños representa un importante factor de riesgo para la calcificación de deterioro de los huesos en crecimiento. En la década de 1950, los niños bebieron tres vasos de leche por cada taza una de las bebidas azucaradas. Hoy esa relación se invierte: 3 tazas de bebidas con azúcar por cada taza de leche. Es revelador que la osteoporosis es una amenaza para la salud de 44 millones de estadounidenses. La mayoría de los expertos ahora dicen que el verdadero culpable es el desplazamiento de soda de la leche en la dieta, aunque algunos científicos creen que la acidez de los refrescos de cola pueden debilitar los huesos al promover la pérdida de calcio. -Caries y erosión Soda se come y se disuelve el esmalte de los dientes 8 . Investigaciones 9 dicen que los refrescos son los responsables de duplicar o triplicar la incidencia de caries en los dientes. La acidez puede disolver el contenido de minerales del esmalte, lo que hace que los dientes más débiles, más sensibles y más susceptibles a la caries. Soda acidez hace que sea aún peor para los dientes que el azúcar sólido encuentran en los dulces. Los expertos dentales seguir instando a que las personas que beben menos refrescos, especialmente entre comidas, para prevenir las caries y erosión dental. -Daño renal Las personas que por las bebidas azucaradas no se sienten tan completo como los que consumen la misma cantidad de calorías en los alimentos sólidos. Esta teoría nació a cabo por investigadores de la Purdue University que, en 2000, dio a 15 voluntarios 450 calorías al día de cualquiera de las gaseosas o caramelos de goma durante un mes y luego cambió para el próximo mes, mientras que el seguimiento de su total de calorías. Los comedores de dulces compensa las calorías adicionales al comer menos alimentos y mantuvieron su peso, durante la fase de soda, los voluntarios comieron más y ganó ( Salud MSN) Existe buena evidencia de que las bebidas de cola puede aumentar el riesgo de problemas renales, más de lo que no cola refrescos. Las investigaciones demuestran claramente que grandes cantidades de cola en consecuencia una mayor formación de cálculos renales 16 - 17 . Si usted se está preguntando exactamente cómo refrescos causar cálculos renales, es debido a su acidez y los desequilibrios radical mineral. Tu cuerpo debe la acidez de los refrescos con el calcio de los huesos propios. Como el calcio es eliminado por la orina, que poco a poco las formas cálculos renales. En un estudio publicado en la revista Epidemiology 14, el equipo comparó los hábitos alimenticios de 465 personas con enfermedad renal crónica y 467 personas sanas. Después de controlar por diversos factores, el equipo encontró que el consumo de dos o más refrescos de cola al día (ya sea con edulcorante artificial o regular) se relacionó con un riesgo dos veces de la enfermedad renal crónica. -El aumento de la presión arterial Los expertos tienen razones para creer que el consumo excesivo de fructosa, en particular en forma de refrescos, conduce a un aumento de la presión arterial 22 . -probabilidad de causar acedía El consumo de refrescos es un fuerte predictor de la acidez estomacal 20 - 21 . -Síndrome Metabólico factor de riesgo El consumo de refrescos es un factor de riesgo significativo para el desarrollo del síndrome metabólico 18 , una combinación de síntomas tales como presión arterial alta, obesidad, colesterol alto, y la resistencia a la insulina. -Efectos nocivos sobre el hígado Hay evidencia de que el consumo de refrescos demasiados te pone en mayor riesgo de cirrosis hepática similar a lo que los alcohólicos crónicos tienen 19 . -Deterioro del Aparato Digestivo Soda, no importa quién lo hace, es la bebida más ácida que puede comprar, con un pH de aproximadamente 2,5 1 , aproximadamente el mismo que el vinagre, pero el contenido de azúcar oculta la acidez. Para poner esto en perspectiva, considere que el ácido de batería tiene un pH de 1 y el agua pura tiene un pH de 7. Un dato interesante: un pH inferior a 4 o por encima de 10 mata la mayoría de los peces y muy pocos animales pueden tolerar aguas con un pH inferior a 3 o por encima de 11. ¿Por qué es importante? A lo largo del sistema digestivo, que comienza por la boca y termina en el ano sólo el estómago puede resistir un ambiente ácido a un pH de 2,0. Pero antes de que la acidez de la bebida llega al estómago pasa a través de todos los demás órganos que participan en el sistema digestivo causando así un ambiente ácido anormal.El revestimiento de la boca, faringe y esófago son muy sensibles a los ácidos. El ácido fosfórico presente en bebidas gaseosas compite con el ácido clorhídrico del estómago y afecta sus funciones. Cuando el estómago se vuelve ineficaz, la comida no se digiere causando indigestión, flatulencia o distensión abdominal (hinchazón del estómago). -Deshidratación Otro problema con los refrescos es que actúan como diuréticos deshidratación.Tanto la cafeína y la deshidratación causa de azúcar. La cafeína es un diurético y provoca un aumento en el volumen de orina. Alta concentración de azúcar es la preparación de agua debido a que sus riñones tratar de expulsar el exceso de azúcar de la sangre. Cuando usted toma un refresco con cafeína para saciar su sed, que realmente se convierte en sed. -Alto contenido de cafeína Otra ventaja de evitar los refrescos es que usted evite la cafeína innecesarios. Las bebidas gaseosas son una fuente importante de cafeína en la dieta estadounidense. Altas dosis de cafeína puede causar irritabilidad, inquietud, tensión, insomnio, hipertensión arterial, trastornos gastrointestinales, micción excesiva, latido irregular del corazón y otros efectos secundarios. -Toxinas - El aspartamo Si usted piensa que soda de dieta es mejor pensar de nuevo. El veneno de refresco de dieta es un edulcorante artificial aspartamo. El aspartamo está compuesto de tres sustancias químicas: ácido aspártico, fenilalanina y metanol. Se utiliza porque es unas 200 veces más dulce que el azúcar de mesa. A pesar de EE.UU. la aprobación de la FDA como aditivo "seguro" de alimentos, el aspartamo es una de las sustancias más peligrosas, añadidos a los alimentos.Después de tomar un producto endulzada con aspartame, el aspartamo se descompone en sus componentes de partida: la fenilalanina, ácido aspártico y metanol (que además se convierte en formaldehído y ácido fórmico, que son conocidos carcinógenos.). Hay más de 92 diferentes efectos secundarios asociados con la salud el consumo de aspartamo 10 - 13 . -Celular posibles habilidad de daño Un problema de salud nuevo estalló sobre refrescos recientemente en medio de evidencia de que pueden causar daño celular grave. investigación de una universidad británica sugiere que un preservativo común E211, conocido como benzoato de sodio, que se encuentra en bebidas como Fanta y Pepsi Max tiene la capacidad para desactivar partes vitales del ADN. Benzoato de sodio se produce en pequeñas cantidades en forma natural en las bayas, pero se utiliza en grandes cantidades para evitar el moho en las bebidas gaseosas. -existen alternativas saludables tantos! Soda sustituye a bebidas más saludables. Al tomar refresco, se corta el consumo de zumos de frutas, leche, e incluso el agua y se prive de vitaminas y minerales esenciales. Del agua. El agua es la mejor bebida del mundo.Té. Cualquier tipo de té - a base de hierbas, verde o negro - es rica en antioxidantes, los cuales fueron mostrados a los problemas que protege la forma del cuerpo para la salud.100% jugo. Jugo de fruta puede ser también útil para dar sabor a su agua y tés.
martes, 21 de mayo de 2013
Bebidas alcohólicas
Los vinos, cervezas, sidras y licores contienen alcohol etílico en proporciones diversas junto con azúcares o glúcidos.
El porcentaje en volumen de alcohol etílico de una bebida determinada se expresa en grados. Para pasar a gramos deben multiplicarse por su densidad (0.789). Así, por ejemplo, un litro de vino de 12° contiene 120 ml de alcohol o, lo que es lo mismo, 94.68 g.
Bebidas fermentadas:
- El vino es el producto resultante de la fermentación de la uva. Contiene azúcares simples y alcohol en una proporción de 10 a 15 vol/100.
- La cerveza se obtiene a partir de la cebada, a la que se le añade lúpulo el cual le proporciona su sabor característico.
- La sidra se obtiene a partir de la fermentación de las manzanas.
Licores: Son productos de alta concentración alcohólica (en general de 35 a 50 vol por 100) obtenidos a partir de la destilación de vinos, de jugos de frutas o de caldos fermentados decerealesmalteados.
Desde el punto de vista nutricional:
- Las bebidas alcohólicas tienen la cantidad de energía que les suministra el alcohol.
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- Las bebidas alcohólicas azucaradas tienen el aporte calórico que les suministra el alcohol más el del azúcar.
- La cerveza tiene algo de hidratos de carbono, algo de vitamina B12 por la levadura que contiene y algo de B2.
Es el que se obtiene después de la destilación. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente, es decir que solo está en barricas de encino unas horas o días por lo cual su sabor no varía. De allí pasa a los tanques surtidores de las máquinas embotelladoras. Allí se les hace nuevamente un proceso de filtrado y homogeneizado. En las botellas tiene una graduación mínima de 38ºGL y hasta un máximo de 46ºGL.
El joven o abocado:
Es el que reposa menos de 60 días en barricas de encino o roble. A veces es incoloro, pero frecuentemente es de un color dorado o ámbar. Su graduación es de 38º a 40ºGL.
El reposado:
Es el que permanece por un lapso mínimo de dos meses hasta menos de un año en barricas de encino o roble blanco.
Es más suave que el blanco, tiene un color natural dorado tenue hasta un ámbar claro, y su sabor tiene un dejo a madera. Su graduación es de 38ºGL.
El añejo:
Es el que se madura un año por lo menos en barricas de roble blanco, nuevas o de segundo uso. Su color va de un dorado fuerte a un ámbar oscuro.
Su sabor esta fuertemente impregnado con la madera. Se pueden añejar varios años (hasta 10). Su graduación alcohólica es de 38 a 40ºGL. Es el más sofisticado y refinado de todos.
PISCO:
Puro:
De uva Quebranta. También se pueden utilizar otras variedades no aromáticas como la Mollar y la Negra.
Aromático:
De uvas aromáticas derivadas de la familia de los moscatos.
Mosto verde:
Originado por la destilación de mostos de uva en proceso de fermentación (es decir aquellos mostos en los cuales no se ha transformado el azúcar en alcohol).
Acholado:
Resultado de la destilación de mostos de diversas variedades de uva. Normalmente se utiliza un 50% de uvas de pisco puro y 50% de uvas utilizadas en piscos aromáticos.
RON:
Blanco ("White":
Estos son claros, secos y ligeros (aunque el contenido alcohólico es el mismo que en otros rones). El licor que sale de las destilerías es incoloro (o, "blanco" por lo que se puede decir que los rones blancos son el fundamento de la industria. El contacto con la madera de roble durante el envejecimiento, imparte a los rones un ligero color ámbar, el cual es eliminado por filtración para su comercialización. Debido a su corto envejecimiento (a veces, solamente 1 año), es el más barato y el de sabor más neutro por lo cual es el preferido para beberse mezclado, en cócteles.
Dorado ("Gold", "Ambré":
Es similar al blanco pero tiene un color ámbar más o menos intenso. Debido a que normalmente tienen un período de envejecimiento (añejamiento) más prolongado que en el caso de los blancos y a la falta de filtración, su sabor es más intenso debido a la mayor cantidad de congéneres. A veces, para acentuar el color, se le agrega caramelo y otros colorantes (pero no tanto como en la siguiente clase).
Negro/Oscuro ("Black/Dark":
Estos son rones pesados y con mucho cuerpo. La mayoría provienen de destilados en alambiques por lo que conservan un fuerte sabor a melaza. El color oscuro, llegando casi a negro, se debe a la adición de colorantes para fortalecer el color ámbar que toman en las barricas de envejecimiento. Los principales productores de este tipo de ron son Jamaica y Barbados. El subtipo Demerara es un ron oscuro hecho en la cuenca del río Demerara, en Guyana.
Con Especias/Con Sabor ("Spiced/Flavored":
En esta categoría, los rones son mezclados con diversos extractos para darle sabor a dichos rones. Se usan sabores tanto de frutas (naranja, limón, banana, piña, coco, etc.) como de especias (vainilla, nuez moscada, canela, etc.). Normalmente se usa ron blanco para los sabores de frutas mientras que para sabores de especias se emplean los rones dorados o añejos.
El Batavia arak (o Batavia arrack):
Es un ron aromático muy pungente producido en la isla de Java, Indonesia. La mayoría de los productos vendidos como rones con sabor realmente no son rones ya que el alcohol usado para producirlos no podría verse como ron. En la mayoría de los casos, el alcohol empleado no se refina y se envejece apenas durante un mínimo de tiempo. Un nombre más apropiado sería "licor aromatizado" pero no es tan atractivo como el de "ron" con sabor, lo cual es confuso ya que frecuentemente se trata de alcoholes jóvenes al que se les agrega agentes saborizantes.
"Over-Proof" (de alto contenido alcohólico)
Generalmente son rones blancos envasados con un contenido alcohólico extremadamente alto de 100 o más grados británicos ("British proof". Para convertir "British proofs" en porcentaje de alcohol por volumen, se le suma 100 al número "Over-proof" y se multiplica por 0.571. Un "Over-proof" de 75 equivale a 100% de alcohol por volumen (alcohol puro). No hay diferencias entre los rones "Over-Proof" británicos y los canadienses.
"Premium"
Los rones "Premium" son aquellos en los que los procesos de añejamiento y mezclado han sido llevados a un punto máximo de calidad sin que haya pérdidas económicas. Con frecuencia el término "Premium" tiene solamente fines publicitarios. Casos especiales son los de aquellos rones que, por un motivo u otro, son producidos en pequeñas cantidades. Pueden estar destinados para uso privado, o desarrollados para ocasiones especiales.
VODKA:
El estilo occidental
Los productores de Vodka de la Europa Occidental, Escandinavia y Norteamérica juzgan sus productos por purezas y limpieza. El vodka que más precian debe tener un olor totalmente neutral y un gusto a alcohol totalmente limpio. Si se combinan estas cualidades con la suavidad, se obtiene el vodka que se elabora actualmente en Occidente.
El estilo polaco
Los destiladores polacos también se enorgullecen de la pureza de su producto y, comparado con otros aguardientes como la ginebra, el whisky o el brandy, tienen razón. Los vodkas polacos tienen más sabor y mucho más aroma que los occidentales. Los mejores tienen un aroma maravillosamente delicado y ligeramente dulce que delata que proviene del centeno y son suaves al paladar, con una dulzura duradera que no resulta empalagosa. También son ligeramente más aceitosos que las marcas occidentales, aunque no tanto como las rusas.
El vodka ruso
Los vodkas rusos también tienen carácter, pero no suelen ser tan dulces como los polacos. Según la costumbre rusa se bebe helado y no es ningún esnobismo dejar helar la botella de vodka junto con los vasos: solo así se manifiesta todo el fuego de la bebida al tomarla.
Tipo de vodkas Ruso:
Krepkaya: "El fuerte" contiene un 56% de volumen de alcohol y sólo naturalezas duras lo beben puro. Se emplea para preparar cócteles.
Limonnaya: Contiene un 40% de volumen de alcohol y está aromatizado con cáscaras de limón. Se le reconoce por su intenso color amarillo.
Moskowskaya: Es especialmente suave por que se le ha añadido soda y sulfato de sodio. Contiene 40° GL.
Ochotnitschya: Vodka sustancioso con un 45% de volumen de alcohol y la adición de gengibre, clavos, etc....
Perzowka: Este tipo de vodka hace saltar las lágrimas en los ojos a los catados no preparados, ya que además de tener un 45° GL esta aromatizado con pimienta cayena. Es apreciado su efecto ante resfriados.
Stolichnaya: El nombre significa metropolitano, contiene un 40° GL y poca cantidad de azúcar.
Stolowaka: Un vodka sustancioso con 50 ° GL.
Zubrowka: Vodka fuerte con una graduación normal del 40°GL, está aromatizado con hierba búfalo.
Los vodkas aromatizados
La elaboración de vodkas aromatizados es quizás tan antigua como la misma destilación del aguardiente, nació como medicina y no como bebida deleitosa, por lo que muchos de los primeros vodkas contenían infusiones de especias y hierbas medicinales y se guardaban en el botiquín.
GIN:
Gin Holandés: Su producción es a partir de un tercio de malta aplastada, fermentada, rectificada y alcoholes relativamente bajos en graduación, que son destilados para obtener el producto final. La destilación resultante es mezclada con los agentes aromatizantes y saborizantes, que destilada nuevamente resulta en un producto final de 43º a 44º. De esta forma, el gin holandés cuenta conserva en mayor medida el sabor del grano y tiene un cuerpo fuerte. En ocasiones, al producto final se le añade jarabe de azúcar.
gin británico: Se elabora rectificando mezclas de alta graduación alcohólica, a partir de alcohol de grano purificado por destilación fraccionada. El alcohol purificado se mezcla a continuación con los agentes saborizantes. Posteriormente se realiza una segunda destilación. Resulta una bebida seca.
BRANDI
Brandy de uva
El brandy de uva se produce por la destilación del jugo de uva fermentado. Hay tres principales subtipos en este grupo:
Coñac, que viene de la región francesa con el mismo nombre, este es doblemente destilado usando alambiques de olla. Las marcas más populares son Martell, Rémy Martin, Hennessy y Courvoisier (el favorito de Napoleón). Aunque muchas marcas que no son de esta región producen licores de calidad similar o incluso superior, no pueden usar este nombre (antes sí) por ser una denominación de origen que legalmente sólo les pertenece a los elaborados en ella. Un claro ejemplo es el Brandy de Jerez, única denominación específica en España.
Armagnac, está hecho de uva de la región en sur oeste de Francia llamada igual (Gers, Landes, Lot-et-Garonne). Su proceso consiste en una destilación simple en continuo en un alambique de cobre y luego se añeja en barriles de roble de Gascony o Limousin. El Armagnac es el primer licor destilado en Francia. Se añeja más que el Cognac, normalmente de 12 a 20 años, o aun por encima de 30 años. Una popular marca es "Marquis de Montesquieu".
El brandy de uva de Estados Unidos, proviene casi siempre de California, es más claro pero de más fuerte sabor que los europeos.
Brandy de pulpa
Se produce de pulpa de uva, semillas y vástagos fermentados que quedan luego que se extrae el jugo. La grapa es un ejemplo de este tipo de brandy.
Brandy de fruta
Se destila de frutas diferentes a la uva. La manzana, la ciruela, el durazno, la cereza, la frambuesa, la mora y el albaricoque son las frutas comúnmente más usadas. El brandy de fruta generalmente es claro y usualmente se bebe frío o con hielo.
Calvados, es un brandy de manzana de Baja Normandía, región francesa. La manzana se convierte en sidra fermentada con levadura y luego una destilación doble.
Kirsch, es una brandy hecho de cereza.
Brandy de Jerez: Proviene del vino blanco, se añeja en barricas que fueron utilizadas, precisamente, para madurar el jerez. Según diversos expertos, el brandy de jerez es el original. El brandy de Jerez se divide en tres tipos:
Solera: Debe tener un año como mínimo, de reposo.
Solera reserva: Se deja añejar por tres años como mínimo.
Solera gran reserva: Con diez años o más de añejamiento.
Brandy Italiano: son reconocidos como los más extravagantes y exuberantes. Los brandies italianos son los que utilizan más variantes en cuanto a la materia prima.
WHISKY:
Whisky blend: La primera comercialización del whisky de blend fue en 1853. Blend es un mezclado de varios whiskys, es decir se "casaron" la malta con los whiskys de grano o cereal. Ya el escocés se ha convertido en una de las bebidas más populares del mundo. El arte del Master Blender (Maestro mezclador) es combinar unos whiskys de malta con los de grano para crear una bebida distintiva de sus partes constituyentes. Los blends llevan muchas partes constituyentes
Whisky Irlandés: Es mucho menos diverso en estilos y más concentrado, en lo que a la producción se refiere, que el whisky escocés. Sus rasgos más característicos incluyen la triple destilación y el uso en el whisky destilado en alambique de una determinada proporción de cebada sin malta-
whisky canadiense: Suele ser un producto combinado cuyos principales componentes son el whisky de centeno y licor neutral. La destilación continua en destiladores de columna es ubicua. Las combinaciones de los whiskys canadienses pueden ser complejas.
whisky indio: Producido sólo para el consumo interior, es enormemente diverso y de calidad variable, lo que hace difícil generalizar.
En India se produce whisky puro de malta, aunque rara vez se usa el alambique.
whisky japonés: De reciente aparición, toma como modelo el whisky escocés; de hecho, casi el 15% del whisky de malta que se emplea en el whisky combinado japonés es importado de Escocia.
Al igual que los escoceses, los japoneses usan malta pura ligeramente aromatizada con turba que se destila dos veces en alambiques y se mezcla con whisky de grano destilado en columna; el whisky japonés de malta única es una innovación reciente, tiende a ser limpio pero intenso, gracias a su contenido en malta, con un perfil aromático ligeramente ahumado.
LICORES
LICORES NATURALES:
Cassis: licor de origen francés obtenido a partir del Cassis, parecido a una grosella negra.
Cherry Brandy: licor ingles elaborado con brandy y cerezas negras silvestres en el condado de Kent. Famoso por su finura y aroma, utilizado para rociar macedonias de frutas.
Cherry Heering. Licor danés que se elabora de cerezas rojas silvestres.
Cordial Médoc: Licor de origen francés elaborado a partir de vinos blancos y tintos de la región del Médoc en Burdeos, aromatizados con ciruelas claudias. El nombre "Cordial" se utiliza en EE.UU. para designar los licores.
Marrasquino: licores de cerezas amargas "marrascas", sazonadas con almendras amargas. Típico de la Dalmacia en la ex Yugoslavia, concretamente en Zadar. En la actualidad la mayor parte de la producción se realiza en el Piamonte italiano.
Geen whisky: licor escocés elaborado a partir de whisky escocés y cerezas negras
LICORES DE FRUTAS.
Mandarine Napoleón: Licor belga elaborado con cognac y pieles de mandarina.
Malibú: Licor de coco y ron jamaicano.
Grand Manier: Licor francés elaborado con cortezas de naranjas amargas en brandy. Existen dos tipos, el rojo y el amarillo.
Cointreau: Licor francés elaborado con la piel de las naranjas amargas, el cual se perfuma con hojas de azahar.
Curaçao: Es un licor de origen holandés, elaborado por maceración de las pieles de unas naranjas amargas cultivadas en la isla holandesa de Curaçao, frente alas costas de Venezuela. Existen diferentes colores: azul, rojo, blanco, naranja...
Triple seco: Licor parecido al Cointreau que se fabrica en España.
Apricot brandy: Licor de albaricoques macerados en brandy
Crema de ananás: Elaborado con brandy añejo y piñas maduras.
Peach brandy: a partir de melocotones y brandy.
Mangaroca: Procedente de Brasil se elabora de coco
Gran Torres: Licor catalán que se elabora con extracto de naranja, hierbas, azúcar y miel, todo ello macerado en brandy.
Cumquat: Licor griego a base de naranjas pequeñas.
Chococo: Procedente de las islas vírgenes, elaborado de coco y chocolate.
Perada: Obtenido por la fermentación del jugo de peras, con o sin mezcla con jugo de manzanas.
Southern Confort: Licor americano compuesto de plantas, melocotones, naranjas y whiskey.
Van der Hum: Licor sudafricano de mandarinas e hierbas.
Amaretto di Sarono: Licor italiano de almendras amargas.
Alquermes: Licor italiano de canela.
Bénedictine: Licor francés originario de la abadía de los monjes benedictinos de Fécamp, al norte de Francia. Se elabora a partir de cognac y 27 plantas aromáticas.
Drambuie: Licor originario de Escocia, elaborado con whisky escocés, miel de brezo e hierbas.
Chartreuse: Licor francés elaborado a partir de brandy y 130 hiervas y plantas aromáticas. Puede ser de color verde, que s más fuerte (55ºGL) o amarillo (43ºGL), que es más suave.
Kummel: Licor de origen prusiano, obtenido por la destilación de alcohol vínico y esencia de cominos.
Galliano: Licor italiano de hierbas aromatizado con vainilla.
Izarra: Licor vasco francés, elaborado con plantas del Pirineo maceradas en Armagnac. Se saboriza con miel y se comercializa como el Chartreuse: rojo y amarillo
Pippermint: Elaborado con menta.
Parfait Amour: Elaborado con violetas, con ligero sabor a canela y a lilas.
Crema d"Yvette: Licor elaborado con pétalos de violetas.
Ratafía: De origen catalán, se elabora macerando nueces verdes, hierbas y otros aromatizantes.
Calisay: De origen catalán elaborado con plantas aromáticas, raíces, cortezas, hojas, flores, semillas y quinina calisaya.
Aigüebelle: Licor de origen francés que puede ser verde o amarillo, compuesto de unas 50 hierbas distintas
Irish Mist: Elaborado con whisky irlandés, miel de brezo e hierbas aromáticas.
Noyau: Licor dulce de huesos de frutas y nueces.
Crema de menta: Licor de menta dulce y refrescante.
Pacharán: Licor de origen navarro que se obtiene por maceración del fruto maduro de la endrina, consistente en bayas de pequeño tamaño de color negro azulado y con un sabor agridulce, ligeramente amargo y seco. El pacharán está acogido a Denominación de Origen, que establece que la zona de elaboración estará circunscrita a la comunidad foral de Navarra. Para su maceración se utilizará cualquier tipo de alcohol legalmente permitido, que será ligeramente anisado. El proceso de maduración se realizará en un tiempo mínimo de un mes y máximo de ocho. Para su elaboración se podrá añadir entre 80-250 gramos por litro de azúcar.
Fraangélico: Licor italiano a partir de avellanas
Ron-miel: Licor canario de ron y de miel.
LICORES DE CAFÉ, TÉ Y CACAO.
Tía María: Licor jamaicano de café y ron.
Mozart: Licor vienés de chocolate y nueces
Bailey"s Irish Cream: Crema licorosa elaborada a partir de whisky irlandés, nata y esencia de cacao.
Crema de cacao: Se elabora a partir de alcohol vínico y cacao de Guinea Ecuatorial. Se prepara de dos formas: marrón, casi siempre perfumado con vainilla e incoloro, que se denomina crema de cacao blanca.
Café oriental: Elaborado en Alemania con café aromatizado con hierbas.
Gressy: Elaborado en Irlanda con whisky y crema de leche.
Irish Coffee Liqueur: Oriundo de Irlanda se elabora con whisky irlandés, esencia de café e hierbas.
Kahlúa: Licor de origen mejicano, elaborado a partir de brandy, granos de café, vainilla, cacao y azúcar de caña.
LICORES CON BASE DE YEMA:
Advokaat: Licor de origen holandés elaborado con ginebra tipo "Jenever" o brandy, más yema de huevo.
Licor 43: Elaborado en Cartagena-España-, a partir de yema de huevo, vainilla e hierbas aromáticas.
Ponche: Bebida que se elabora mezclando ron u otro aguardiente con agua o leche, azúcar y limón. Puede incorporarse huevo batido e incorporarlo en la mezcla.
VERMOUTH
Vermouth rojo: De color marrón brillante e intenso. En nariz resulta extraordinariamente aromático, recordándonos los macerados de hierbas con los que ha sido elaborado, como la genciana, manzanilla, tomillo, ruibarbo, vainilla y otras. En boca presenta un perfecto equilibrio entre el grado alcohólico, azúcar, amargor y acidez dejando un retrogusto largo y persistente que invita a la ingesta.
vermouth blanco: En general, cualquier cóctel hecho a base de Vermut o que lo contenga, puede realizarse con vermut rojo, blanco o seco. El emplear uno u otro dependerá de las propiedades que queramos dar a nuestro combinado, usando el blanco para conseguir los cócteles más dulces, el seco para los dulces que necesiten algo de cuerpo y el rojo cuando queramos un toque mas amargo
VINOS
vino tinto: El Vino tinto es un tipo de vino procedente mayoritariamente de mostos de uvas tintas, con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva. Dependiendo del tiempo de envejecimiento que se realice en barrica y en botella, lleva a obtener vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.
joven selección:
borgoña:
moscazo
oporto:
vino rose
vino blanco:
MACERADOS:
masco de ciruelas: Ciruelas Maceradas en Pisco Ciruelas maceradas en Pisco Quebranta. Exquisita combinación de ciruelas de primera calidad con el excelente Pisco de una Quebranta.
CERVEZAS
ALE: Término inglés que define a la cerveza de fermentación alta. Existen muchos tipos de cervezas Ale, como la Bitter, Brown, India Pale, Light, Mild, Old, Scotch.... En EEUU indica cervezas con mas de un 5% de alcohol.
ALTBIER: Fermentación alta. Contiene entre 4,5 y 4,7% de alcohol. Color oscuro, casi negro, sabor amargo y fuerte aroma.
BARLEY WINE: Cerveza inglesa extrafuerte. Su color es oscuro y su contenido en alcohol es siempre superior al 6%, rondando el 11% de alcohol.
BEER: Aunque parezca que se trata del nombre en inglés de la cerveza, también se aplica a diferentes tipos de cerveza, a las Lager en EEUU, Las Ale en Inglaterra y las Porter, Stout y a todas las belgas y alemanas.
BERLINER WEISSE: Fermentación alta, mucho gas y contenido bajo de alcohol, un 3%.
BIÈRE DE GARDE: Término francés aplicado a cervezas fuertes, de fermentación alta y con bastante color. También designa a las cervezas con un contenido en alcohol de 5'5 a 6% en volumen.
BITTER: Cerveza con mucho lúpulo, lo que le da un sabor amargo. Su color es muy variado y el contenido en alcohol cambia en función de los diversos tipos de Bitter que existen. La normal contiene entre un 3'75 y un 4%, y la Best o Especial que oscila entre el 4 y el 4'75%. La Especial Extra contiene un 5'5% de alcohol.
BOCK: Cerveza fuerte de fermentación baja. Tiene mas de 6'25% de alcohol y puede ser dorada, marrón u oscura. Su grado alcohólico es variable. Existen diversos tipos de Bock como las Maibock, Doppelbock y Weizenbier.
BROWN ALE: Cerveza oscura, dulce al paladar y con contenido bajo en alcohol (3-3'5%). En algunas zonas se aplica a cervezas con un grado alcohólico de entre 4'4 y 5%.
CREAM ALE: Término americano para designar cervezas suaves, muy pálidas y con un contenido de 4'75 de alcohol.
DARK: Existen muchos tipos de cerveza oscura. Se utiliza en algunos casos para calificar a las cervezas oscuras de tipo Munich.
DIÄT PILS: Cerveza originariamente creada para diabéticos debido a una sobre fermentación que disminuye el nivel de azúcares. Consecuentemente, su contenido en alcohol (6%) y en calorías es mas alto. En la actualidad s reduce el contenido alcohólico y calórico de éstas hasta un 4-5%.
DOPPELBOCK: Cerveza alemana extrafuerte de fermentación baja y color oscuro. Su contenido en alcohol es superior al 7'5%. En algunos casos se utiliza para nombrarlas el sufijo -ator.
DORT: Abreviatura utilizada para las cervezas belgas y holandesas del tipo Dortmunder Export.
DORTMUNDER: Cerveza fabricada en Dortmund, con el estilo típico "Esport".
DUNKEL: Palabra alemana que significa "oscura".
EISBOCK: Cerveza extrafuerte (Doppel) lograda por un proceso de concentrado de cerveza por medio de la aplicación de frío y extracción del agua congelada.
ESPECIAL: Término utilizado en España para la cerveza de calidad selecta cuyo extracto primitivo es superior al 15%.
EXPORT: Cerveza de baja fermentación, con mayor cuerpo que la Pilsner y con un sabor mas seco, aunque no es tan dulce como la Munich. Es mas fuerte que éstas (5'2-5'5%) y se indica a veces con la palabra "Premium Beer".
FARO: Cerveza local de Bruselas. Versión dulce de la cerveza "Lambic". Cuenta con un 4'5-5'5% de alcohol.
FESTBIER: Cerveza de estilos variados que se realiza en ocasiones concretas. Su contenido de alcohol oscila entre un 5'5 y un 6%.
FAMBROISE: Cerveza tipo Lambic o Alambique macerada con fresas. Contiene 5'5-6% de alcohol.
GUEUZE: Cerveza de alambique con 5'5% de alcohol aproximadamente.
HEFE: Indica una cerveza con sedimento y segunda fermentación en la propia botella.
HELL: Cerveza pálida de color dorado.
INDIA PALE ALE: Cerveza originaria de los días en que la india formaba parte del Imperio Británico. Alto contenido en extracto primitivo, está lupulizada y tiene un sabor amargo.
KELLERBIER: Cerveza alemana sin filtrar con alto contenido en lúpulo y bajo en gas. Su grado alcohólico es variable.
KÖLSH: Cerveza de Colonia (Alemania) dorada y de fermentación alta. Contiene de 4'3 a 5% de alcohol.
KRÄUSEN: Cerveza a la que se le ha añadido mosto posteriormente y que puede o no filtrarse, por lo que suele estar mas carbonatada.
KRIEK: Cerveza tipo alambique madurada con cerezas. Su grado de alcohol en volumen es de 5'5-6%.
LAGER: Cualquier cerveza de fermentación baja. Pueden ser doradas (en Inglaterra) o mas bien oscuras (en el continente europeo).
LAMBIC: Tipo de fermentación espontánea que se realiza en algunas cervezas belgas. Su contenido de alcohol es de 4,4%.
LIGHT ALE: Cerveza amarga con poco contenido en extracto primitivo. No implica necesariamente una cerveza baja en calorías, aunque su contenido alcohólico suele ser bajo (2,5-3%).
MAIBOCK: Cerveza pálida tipo Bock. Antiguamente se fabricaba a principios de mayo.
MALT LIQUOR: No necesariamente deben incluir solo malta, aunque normalmente tienen bajo contenido en lúpulo. En los EEUU se aplica a cervezas fuertes, pálidas y con un 5-7'5% de alcohol.
MALTA ESPUMOSO: Término utilizado en España para definir a las cervezas sin alcohol. Se obtienen por diversos métodos, como la saturación de mosto con anhídrido carbónico, la evaporación por calentamiento con vacío y la ósmosis inversa, entre otros.
MÄRZEN: Cerveza elaborada originariamente en marzo. Es una cerveza con aroma de malta y de fuerza media. puede tener mas del 5'5% de alcohol en volumen.
MILD: Término que indica una cerveza con poco lúpulo. Muchas son claras, aunque también pueden ser oscuras. Son cervezas con bastante cuerpo y un 3% de contenido alcohólico.
MUNCHENER/MÜNCHNER: Cerveza estilo Munich. Indica cervezas oscuras y marrones. Contenido aproximado del 5% en volumen. Existen otras mas pálidas con un contenido del 3'7%.
OLD (ALE): En Australia significa cerveza oscura. En Inglaterra indica una cerveza media oscura con un 6% de volumen. Sin embargo, no existe un tipo de cervezas Old definido.
PALE ALE: Cerveza pálida, amarga y normalmente envasada en botella.
PILSENER/PILSNER/PILS: Actualmente a la gran mayoría de cervezas del mercado se las denomina Pils. Se aplica a cervezas doradas, de fermentación baja y sabor convencional. provienen de una cerveza original (Urquell) de la ciudad de Pilsen (República Checa) y contienen un 4'5-5'5% de alcohol. Se caracterizan por su alto lúpulo, un aroma fresco y un sabor seco.
PORTER: Cerveza con un 5% de alcohol. En algunos casos se aplica a cervezas tradicionales de color oscuro y fermentación baja y, a menudo, de alto grado alcohólico.
RAUCHBIER: Cerveza oscura de fermentación baja, fabricada con malta ahumada. Existen tipos Märzen y Bock y su grado alcohólico alcanza el 5%.
SAISON: Cerveza de la Bélgica francófona. Refrescante y de alta fermentación, envasada generalmente en botella. Tiene entre un 5'5 y un 8% de alcohol.
SCOTCH ALE: Las cervezas escocesas tienen un marcado sabor a malta. En Escocia, en función del extracto primitivo y del grado alcohólico, las cervezas se clasifican en orden creciente como Light, Heavy, Export y Strong, con un contenido alcohólico de 3,4,4'5 y de 7 a 10%, respectivamente. El término Scotch Ale en algunos casos se identifica con cervezas muy fuertes, oscuras y con acentuado sabor a malta.
SIN: Son cervezas con menos de un 1% de alcohol, generalmente un 0,1%.
STEAM BEER: Nombre registrado por la cervecería "Anchor Steam Beer". Es de baja fermentación con características intermedias entre la Lager y la Ale.
STOUT: Cerveza muy oscura, incluso negra, de fermentación alta y fabricada con malta torrefactada. Existen con diversos contenidos en alcohol, de 3'75 a 5% en las Sweet Stout o dulces, de 4 a 8% en las Dry Stout, y en las Imperial Stout entre 7 y 10%.
TRAPPIST: Cerveza de Abadía, fabricada originariamente por los monjes en Bélgica y Holanda. Son cervezas fuertes (de 6 a 9% de alcohol), de fermentación alta y con alta cantidad de azúcares. El color es variable del bronce al marrón oscuro.
UR-/URQUELL: Término que significa original en alemán, aplicada cuando se quiere hacer notar que una cerveza es originaria de algún lugar (por ejemplo, Pilsen Urquell).
VIENNA: Cerveza color ámbar, tipo Lager, Su grado alcohólico varía.
WEISSE/WEISSBIER: Cerveza de color pálido fabricada con trigo. De fermentación alta y un contenido de alcohol del 5% y una alta proporción de trigo (en torno al 50%). En algunos casos se acompaña del prefijo "Helfe" cuando la cerveza contiene levaduras sedimentadas.
WHITE: Término utilizado para describir a cervezas de trigo.
WIESEN: Cervezas especiales fabricadas para algún caso concreto.
ZWICKBELBIER: Término que indica cerveza sin filtrar.
